电热水器的温度控制可分为机械式和恒温式。机械相当于燃气热水器的温度控制，当调整到适当的位置，未来的热水将保持相同的温度。恒温电热水器可以精确选择水温，属于微电脑智能控制。储水式电热水器储存较高的热水，在使用混合水阀调节冷水的适当温度后即可使用，在热水用完后，水会越来越冷。针对储水式的不便，快速加热式电热水器改进了加热技术，采用预热即热双模式，当热水不够热时自动启动即热功能，能很好地保证出水温度恒定。